Chưa có sản phẩm trong giỏ hàng.
5 cách làm nước ép táo không bị thâm hiệu quả nhất
Nước ép táo là một loại thức uống bổ dưỡng, giàu vitamin và khoáng chất, mang đến nhiều lợi ích cho sức khỏe. Tuy nhiên, một vấn đề thường gặp khi làm nước ép táo là sau một thời gian ngắn, nước ép bị thâm và chuyển sang màu nâu, không còn giữ được hương vị và màu sắc hấp dẫn như khi vừa mới ép. Vậy nguyên nhân là gì và làm thế nào để giữ nước ép táo không bị thâm?
Trong bài viết này, Omega Juicers sẽ cùng bạn tìm hiểu về hiện tượng oxy hóa ở nước ép táo và những cách đơn giản để giữ nước ép táo tươi ngon, không bị đổi màu.
Tác dụng của nước ép táo
Theo USDA, trong 100 gam táo có chứa tới 86% là nước, lượng calo vào khoảng 52 calo, 0,3 gam protein, 13,8 gam carbs, 10,4 gam đường, 2,4 gam chất xơ và 0,2 gam chất béo.
Ngoài ra, táo chứa nhiều loại vitamin và khoáng chất quan trọng, và nước ép táo giữ lại hầu hết các dưỡng chất này. Vitamin C là một trong những thành phần nổi bật nhất của nước ép táo, giúp bảo vệ cơ thể khỏi các tác nhân oxy hóa. Ngoài ra, táo còn chứa một lượng nhỏ các vitamin nhóm B như B1, B2, và B6, hỗ trợ quá trình trao đổi chất và tăng cường năng lượng.
Nhờ giá trị dinh dưỡng dồi dào, nước ép táo rất tốt cho cơ thể chúng ta với những công dụng nổi bật như:
Tăng cường khả năng miễn dịch
Nhờ hàm lượng vitamin C dồi dào, nước ép táo có tác dụng tăng cường hệ miễn dịch, giúp cơ thể chống lại nhiễm trùng và bệnh tật. Vitamin C là một chất chống oxy hóa mạnh, giúp bảo vệ tế bào khỏi sự phá hủy của các gốc tự do, từ đó giảm nguy cơ mắc các bệnh nhiễm trùng.
Ngoàii vitamin C, nước ép táo còn chứa các chất chống oxy hoá khác, bao gồm các flavonoid và polyphenol, giúp tăng cường sức đề kháng và bảo vệ cơ thể bạn khỏi các bệnh như nhiễm trùng, dị ứng và nhiều loại bệnh khác.
Hỗ trợ sức khoẻ tim mạch
Uống nước ép táo đều đặn có thể giúp cải thiện sức khỏe tim mạch nhờ táo chứa hàm lượng cao chất chống oxy hóa và chất xơ hòa tan. Các chất chống oxy hóa trong táo như quercetin, flavonoid và polyphenol, có khả năng khả năng làm giảm mức cholesterol xấu trong máu, từ đó ngăn ngừa tắc nghẽn động mạch và giảm nguy cơ mắc các bệnh tim mạch.
Ngoài ra, trong nước ép táo có chứa hàm lượng Kali dồi dào, có tác dụng giúp điều chỉnh huyết áp, làm giảm nguy cơ mắc đột quỵ và những cơn đau tim.
Một số nghiên cứu cũng đã chỉ ra rằng, những người thường xuyên tiêu thụ nước ép táo hoặc ăn táo có nguy cơ mắc các bệnh tim mạch thấp hơn so với những người không tiêu thụ táo.
Tăng cường chức năng não
Các hợp chất chống oxy hóa trong táo cũng có tác dụng tích cực đối với sức khỏe não bộ. Quercetin và polyphenol trong nước ép táo có khả năng bảo vệ tế bào não khỏi sự tấn công của các gốc tự do, từ đó ngăn chặn quá trình thoái hóa tế bào não, giảm nguy cơ mắc các bệnh thoái hóa thần kinh như Alzheimer và Parkinson.
Một số nghiên cứu trên động vật đã chỉ ra rằng, những con chuột được bổ sung nước ép táo trong chế độ ăn có sự cải thiện về trí nhớ và chức năng nhận thức so với những con chuột không được bổ sung.
Giúp làm đẹp da
Một trong những tác dụng tuyệt vời của nước ép táo là khả năng giúp làm đẹp và trẻ hóa làn da.
Công dụng này là nhờ lượng vitamin C và các chất chống oxy hóa trong nước ép táo có khả năng kích thích cơ thể sản sinh collagen, giữ cho làn da tươi trẻ và săn chắc. Đồng thời, các chất chống oxy hóa bảo vệ da khỏi sự phá huỷ của các gốc tự do – nguyên nhân chính gây ra tình trạng lão hoá da sớm, từ đó giảm thiểu sự hình thành nếp nhăn và các đốm đồi mồi.
Ngoài ra, uống nước ép táo cũng giúp giữ ẩm cho làn da nhờ hàm lượng nước cao, hỗ trợ cải thiện tình trạng làn da khô, xỉn màu, thiếu sức sống.
Hỗ trợ giảm cân
Nếu bạn đang trong quá trình giảm cân, nước ép táo có thể là một sự lựa chọn tốt cho thực đơn hàng ngày của bạn. Nước ép táo chứa calo thấp nhưng lại nhiều nước và giàu dưỡng chất, giúp bạn cảm thấy no mà không tiêu thụ quá nhiều calo. Đặc biệt, với lượng lớn chất xơ hòa tan, nước ép táo cũng giúp làm chậm quá trình tiêu hóa, từ đó tạo cảm giác no lâu hơn và ngăn chặn sự thèm ăn.
Ngoài ra, nước ép táo có thể giúp cung cấp năng lượng tức thì, giúp bạn tránh cảm giác mệt mỏi hay uể oải trong quá trình tập luyện hoặc khi ăn trong chế độ giảm cân.
Tại sao nước ép táo lại bị thâm?
Bạn thường thấy nước ép táo (hoặc táo sau khi gọt vỏ) được để ngoài không khí một thời gian thường bị thâm đen, không giữ được màu sắc tươi sáng như lúc vừa mới ép. Đây là một hiện tượng hoàn toàn tự nhiên xảy ra do quá trình oxy hóa enzyme, khi enzyme polyphenol oxidase (PPO) được giải phóng ra khi các tế bào của táo bị phá vỡ qua việc cắt, gọt vỏ hoặc ép nước.
Enzyme PPO khi tiếp xúc với không khí sẽ xảy ra một chuỗi phản ứng hoá học, kết quả cuối cùng tạo ra melanin – một loại hợp chất có màu nâu. Đây chính là lý do nước ép táo của bạn hoặc táo đã gọt vỏ lại chuyển sang màu thâm đen sau khi tiếp xúc với không khí.
Quá trình oxy hóa này không ảnh hưởng quá nhiều về mặt dinh dưỡng của nước ép, nhưng có thể làm thay đổi màu sắc và mùi vị. Khi nước ép táo bị oxy hóa, hương vị có thể trở nên chua hoặc hơi đắng, làm giảm độ tươi ngon tự nhiên. Đồng thời, quá trình oxy hóa cũng có thể làm mất đi một phần nhỏ vitamin C và các chất chống oxy hóa có lợi trong nước ép.
Cách làm nước ép táo không bị thâm
Thời điểm uống nước ép táo tốt nhất là uống ngay sau khi ép. Lúc này, các vitamin, enzyme và dưỡng chất có trong nước ép táo đang ở trạng thái tươi ngon nhất, dinh dưỡng nhất. Nước ép táo càng để lâu trong không khí thì càng dễ xảy ra tình trạng nước ép thâm.
Tuy nhiên, nếu bạn muốn bảo quản nước ép để có thể sử dụng cho cả một ngày dài, bạn có thể tham khảo các cách làm dưới đây để hạn chế nước ép táo bị thâm đen sau khi ép:
Sử dụng chanh hoặc cam
Một trong những cách đơn giản và hiệu quả nhất để làm nước ép táo không bị thâm là thêm vào nước ép nước cốt chanh hoặc cam. Cả hai loại quả này đều chứa acid citric và vitamin C, là những chất chống oxy hoá mạnh mẽ giúp làm chậm quá trình oxy hóa enzyme.
Acid citric có trong chanh và cam có khả năng ức chế hoạt động của enzyme polyphenol oxidase, trong khi vitamin C lại giúp trung hòa các hợp chất trung gian trước khi biến đổi thành melanin, ngăn chặn tình trạng nước ép táo bị thâm đen kém hấp dẫn.
Cách thực hiện: Sau khi ép táo, bạn chỉ cần vắt thêm 1- 2 muỗng cà phê nước cốt chanh hoặc cam vào ly nước ép. Ngoài ra, bạn cũng có thể ngâm phần táo đã cắt trong nước chanh pha loãng khoảng 2 – 3 phút trước khi ép. Làm theo cách này, hiện tượng nước ép bị thâm sẽ được cải thiện đáng kể đó.
Ngâm táo trong nước muối loãng
Một phương pháp truyền thống nhưng cũng rất hiệu quả để ngăn nước ép táo bị thâm là ngâm táo trong nước muối loãng trước khi ép. Nước muối giúp sẽ làm giảm hoạt động của enzyme PPO và ngăn quá trình oxy hóa.
Cách thực hiện: Ngâm phần táo đã cắt trong nước muối loãng trong khoảng 5 – 7 phút, sau đó rửa sạch rồi đem đi ép. Bạn cũng có thể thêm vài hạt muối vào ly nước ép táo khi vừa mới ép xong rồi khuấy đều. Lưu ý không nên cho quá nhiều muối để tránh táo có vị mặn, ảnh hưởng đến hương vị của nước ép táo.
Ngăn quá trình oxy hoá bằng cách kết hợp với các loại nguyên liệu khác
Việc kết hợp các nguyên liệu khác khi làm nước ép táo không những làm giảm hiện tượng nước ép bị thâm đen mà còn giúp tăng thêm hương vị thơm ngon cho ly nước ép.
Bạn nên kết hợp táo với các loại rau củ quả chứa hàm lượng chất chống oxy hoá và vitamin C cao như cần tây, cải bó xôi, dưa chuột, kiwi, cam… để ly nước ép thơm ngon hơn, dinh dưỡng hơn và vẫn giữ trọn vẹn được màu sắc và hương vị tươi mới.
Tham khảo công thức:
Thêm mật ong
Mật ong có tính kháng khuẩn và chứa một số chất chống oxy hóa tự nhiên, giúp ngăn chặn quá trình oxy hóa enzyme trong táo. Nếu bạn thêm một lượng nhỏ mật ong vào nước ép có thể giúp giữ nước ép táo tươi lâu hơn mà không làm thay đổi hương vị nhiều.
Cách thực hiện: Thêm 1 muỗng cà phê mật ong vào ly nước ép táo rồi khuấy đều.
Bảo quản lạnh nước ép táo trong bình kín
Sau khi đã ép nước ép táo xong, một trong những việc quan trọng là hạn chế tối đa việc để nước ép táo tiếp xúc với không khí. Hiệu quả nhất là bạn nên sử dụng bình thuỷ tinh có nắp đậy kín, đồng thời lưu ý nên đổ nước ép đầy miệng bình để giảm thiểu lượng không khí có trong phần không gian trống của bình gây ra quá trình oxy hoá.
Sau khi đổ nước ép đầy bình kín, bạn nên cho ngay nước ép táo vào ngăn mát tủ lạnh ở nhiệt độ khoảng 5 độ C. Nhiệt độ thấp có thể làm chậm quá trình oxy hoá của enzyme PPO, giúp nước ép táo có thể giữ được hương vị tươi ngon và màu sắc đẹp mắt trong khoảng thời gian lâu hơn.
Nên chọn máy ép nào để làm nước ép táo không bị thâm?
Táo chứa hàm lượng nước cao, nhiều vitamin, khoáng chất và các chất dinh dưỡng tốt cho sức khỏe. Tuy nhiên, không phải loại máy ép nào cũng có khả năng làm nước ép táo vừa bảo toàn được tối đa dưỡng chất, vừa giữ được hương vị và màu sắc tươi mới, không bị thâm.
Các dòng máy ép nhanh (máy ép ly tâm) truyền thống hoạt động dưới tốc độ cao nên dễ sinh ra nhiệt và không khí, điều này làm thúc đẩy quá trình oxy hoá enzyme. Vì vậy, nước ép táo từ máy ép nhanh thường loãng, dễ bị chuyển màu thâm đen, tách lớp và có thời hạn sử dụng ngắn.
Sử dụng máy ép chậm với công nghệ ép “lạnh” tiên tiến là dòng máy phù hợp nhất để giữ nước ép không bị thâm. Máy hoạt động bằng cách nghiền và ép trái cây từ từ mà không sinh ra nhiệt hay làm vỡ tế bào táo một cách đột ngột. Điều này hạn chế việc enzyme PPO tiếp xúc với oxy, từ đó giảm thiểu quá trình oxy hóa. Do đó, nước ép táo sẽ ít bọt, ít bị tách nước và hạn chế tình trạng bị thâm.
Đặc biệt, máy ép chậm trục ngang Omega Juicers sẽ cực kỳ phù hợp để làm nước ép táo ít bị thâm.. Bạn chỉ cần cắt táo thành dạng miếng vừa miệng ống ép rồi bỏ trực tiếp vào máy ép mà không lo bị tắc hay kẹt máy. Ngoài ra, bạn có thể áp dụng thêm những mẹo phía trên để giữ nước ép táo không bị thâm hiệu quả hơn.
Tham khảo: Máy ép chậm trục ngang Omega Juicers
Nước ép táo bị thâm là kết quả của quá trình oxy hóa tự nhiên, nhưng bạn hoàn toàn có thể ngăn chặn hiện tượng này bằng những phương pháp đơn giản như sử dụng nước cốt chanh, ngâm muối loãng hoặc bảo quản lạnh trong bình kín… Điều này không chỉ giúp nước ép táo giữ được màu sắc tươi sáng mà còn bảo toàn được hương vị thơm ngon và giá trị dinh dưỡng.
Hãy thử áp dụng những phương pháp này khi làm nước ép táo để luôn có được những ly nước ép tươi ngon và đầy đủ dưỡng chất nhất bạn nhé.
Tác giả: Omega Juicers Việt Nam
Tài liệu tham khảo:
- https://laodong.vn/suc-khoe/nhung-loi-ich-cua-viec-uong-nuoc-ep-tao-moi-sang-1250437.ldo
- https://vnexpress.net/thi-nghiem-ve-su-oxy-hoa-cua-qua-tao-3532822.html
- https://nutritionj.biomedcentral.com/articles/10.1186/1475-2891-3-5
- https://www.sciencedaily.com/releases/2009/01/090122100826.htm
